Livraison de Repas à Domicile

Depuis le début du confinement en France, la livraison de repas à domicile reste autorisée pourvu qu’elle se fasse sans contact, afin d’assurer une protection maximale des personnes qui préparent les repas, des livreurs et des clients. Voici les conditions à respecter pour la livraison et la préparation des repas.

Précautions à prendre lors de la livraison de repas : Zéro contact

Une zone de récupération des repas doit être aménagée par le restaurant, distincte de la cuisine avec une table inox de dépose afin d’assurer la récupération du repas sans contact entre la ou les personnes chargées de la préparation du repas et la personne chargée de la livraison ;
Le livreur dépose son sac de livraison isotherme ouvert et le personnel du restaurant place le repas directement dans le sac ;
Lors de la livraison du repas, le livreur prévient le client de son arrivée (en frappant ou en sonnant) et pose les repas à la porte du client ;
Le livreur part immédiatement ou s’écarte d’une distance de minimum 2 mètres de la porte, avant ouverture de la porte par le client. L’objectif est de ne pas se croiser.

Vente à Emporter de Repas

Depuis le début du confinement en France, la vente à emporter de repas dans les restaurant reste autorisée pourvu qu’elle se fasse sans contact, afin d’assurer une protection maximale des personnes qui préparent les repas ainsi que les vendeurs et les clients qui se déplacent. Voici les conditions à respecter pour mettre en place la vente à emporter et la préparation des repas pour aider les restaurateurs à se protéger des risques de contamination au COVID-19.

Quelles sont les consignes d'hygiène que les restaurateurs et préparateurs de repas doivent respecter ?

Découvrez plus bas les règles d'hygiène en cuisine et pour le personnel, comment conditionner les plats à emporter, les règles à respecter pour éviter la contamination et les règles d'hygiène avec les clients.

Hygiène et Nettoyage en cuisine

L'hygiène dans les cuisines professionnelles lors de la préparation des repas : 3 points de vigilances

Nombreux sont les restaurateurs à avoir mis en place des services d'épiceries, de livraison de repas ou de vente à emporter dans leur établissement. Seul moyen pour maintenir une activité pendant la période de confinement liée à la pandémie de Covid-19, ces activités imposent de respecter des règles strictes en terme d'hygiène. Ses mesures concernent les locaux (aussi bien la cuisine de votre restaurant que votre espace de vente) ainsi que votre personnel. Elles sont destinées aux employeurs et aux salariés, pour les aider à se protéger des risques de contamination au COVID-19.

Réorganisation de la cuisine de votre restaurant et de la zone de production :

Adaptez votre plan de nettoyage avec suivi : lavage de mains, nettoyage des plans de travail, ustensiles, poignées et boutons, équipements de travail, étagères de stockage des matières premières, vêtements de travail…
Limitez le nombre de personnes en cuisine (en limitant le nombre de plats au menu par exemple…)
Respectez la distance minimale entre personnes (au moins 1 mètre) : attribuez une tâche précise à chacun pour éviter les interactions
Attribuez dans la mesure du possible des outils de travail individuels à chaque cuisinier (ustensiles, couteaux …)
Prévoyez des poubelles et lave-mains à commande non manuelle en nombre suffisant

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Revoir les habitudes en cuisine professionnelle :

Prévoyez une zone de dépose en extérieur pour l'arrivée des produits
Retirez et jetez les emballages, puis lavez-vous les mains
Nettoyez régulièrement la salle de pause et les sanitaires (surfaces et équipements)
Assurez-vous de l'approvisionnement des produits d'hygiène : savons, gel, lingettes, sacs poubelles...
Supprimer les fontaines à eau

Veillez à l'hygiène optimale des ustensiles et matériels de cuisson

Si assainir et hygiéniser la vaisselle a toujours été important, ces aspects prennent une dimension particulière dans la situation actuelle du COVID-19. Vos équipements de plonge dans la cuisine de votre restaurant seront vos meilleurs alliés pour vous assurer de travailler avec des bacs gastro, ustensiles et batteries de cuisine sans bactérie. Retrouvez sur notre site un large choix de lave-vaisselle professionnel, lave-batterie et plonge inox.