Four Mixte Vapeur

Le four mixte vapeur professionnel : une technologie indispensable au cœur de votre cuisine professionnelle

Ce type de four professionnel possède l’avantage d’être polyvalent. Ce sont des fours multifonctions et compacts qui combinent plusieurs modes de cuissons : vapeur, air pulsé et chaleur combinée (combinaison air chaud et vapeur). Le four mixte vapeur pourra ainsi cuire toute sorte d’aliment de façon homogène, sans les dessécher ni même altérer leurs saveurs ou leur aspect. Cette catégorie de four pro permet aussi bien de faire cuire du pain ou des viennoiseries, que de faire rôtir du poulet ou cuire des légumes et des poissons à la vapeur. Vous apprécierez les nombreux atouts de ce type de four mixte pro, parmi eux : sa performance (montée en température jusqu’à 300°C en quelques minutes), la cuisson saine et rapide des plats ainsi que la conservation des propriétés nutritionnelles des aliments. Le four vapeur professionnel est polyvalent, performant et simple d’utilisation ; il répond parfaitement aux besoins des restaurants à service rapide, cuisines à grande capacité et collectivités. Négoce CHR met à la disposition des chefs une large gamme de four mixte professionnel 3 niveaux jusqu’à 20 niveaux, le four mixte professionnel 10 niveaux et le four mixte professionnel 6 niveaux étant notamment très appréciés par les professionnels en restauration. Parmi nos best-sellers, retrouvez au meilleur prix la gamme de four mixte à vapeur des marques Unox, Rational et Venix, ils sauront vous convaincre pour leur qualité et leurs performances. Pour une cuisson saine tout en douceur, découvrez notre matériel professionnel de Cuisson sous vide et Cuiseur vapeur.

Four à Convection Professionnel

Le four à convection professionnel, aussi appelé four à air pulsé, est un four professionnel parfaitement adapté au milieu de la restauration. Le four a convection pro transmet davantage de chaleur qu’un four traditionnel grâce à son ou ses ventilateurs qui forcent la circulation de l’air. En effet, cette ventilation présente au fond du four a convection génère un vent d’air chaud qui accélère les échanges thermiques avec les aliments. En faisant circuler rapidement de l’air chaud sur les aliments, le four convection peut fonctionner à une température plus basse qu’un four traditionnel, tout en cuisant les aliments plus rapidement. Le four a convection pro est donc idéal pour une cuisson rapide en restauration mais aussi pour la cuisson des pâtisseries et viennoiseries. Négoce CHR vous propose une large gamme de four à convection professionnel de 3 à 10 niveaux ainsi que de four a convection 4 niveaux. Privilégiez un modèle plus ou moins grand selon le débit de votre établissement. Découvrez parmi nos références notre sélection de four à convection classique sans humidificateur particulièrement recommandé pour une utilisation professionnelle ou semi-professionnelle en restauration et en pâtisserie. Nous vous présentons également nos références de four à convection avec humidificateur : ces modèles permettent de cuir tous types de plats de façon uniforme et simultanément si vous le désirez. L’injection d’eau dans l’enceinte du four à convection présente l’avantage de ne pas assécher les préparations lors de leur cuisson (viande ou pâtisserie), et les saveurs des différents aliments ne se mélangeront pas. Si vous exercer une activité de pâtisserie, optez pour le four convection patisserie qui possède une fonction d’humidification. Conçu pour accueillir des grilles aux dimensions pâtissières (600 x 400 ou 460 x 340), vous pourrez y cuire des produits de boulangerie / pâtisserie frais ou surgelés. Si vous hésitez encore sur le modèle de four a convection professionnel à privilégier, contacter-nous via notre formulaire de contact ou au 02 51 58 20 80.

Four Pâtisserie Professionnel

Retrouvez notre gamme de fours professionnels pour pâtissiers et boulangers. Nous avons sélectionné des fours pâtissiers ventilés Unox de la gamme Bakershop présentent une nouvelle technologie de cuisson : réglage du thermostat optimisé, sauvegarde de programme de cuisson, précision de cuisson... Ces fours professionnels pâtissiers conviendront à la cuisson de baguettes, pains, viennoiseries et pâtisseries, même congelées. Faciles d'utilisation et d'entretien, les fours pâtissiers que nous proposons bénéficient d'une garantie constructeur jusqu'à 2 ans sur les pièces détachées. Découvrez aussi sur Negoce CHR nos équipements et matériels pour boulangerie et pâtisserie : chambre de fermentation, diviseuse, armoire pâtissière...

Four Basse Température

Quel four pour cuisson basse température professionnel faut-il privilégier si vous exercez une activité de restauration ? Tous les fours professionnels ne permettent pas de réaliser ce type de cuisson. C’est pourquoi Négoce CHR vous propose sa sélection de four basse température professionnel conçus pour cuire lentement les aliments à des températures faibles en Restaurants, Collectivités, Bars ou Hôtels. Le mode de cuisson basse température est doux, régulier et respectueux des matières premières telles que les viandes ou les légumes. Il présente de multiples avantages tant sur le plan gustatif qu’économique. Le four à cuisson basse température professionnel est moins énergivore que les fours professionnels traditionnels, car la cuisson des aliments s’effectue à des températures plus basses, entre 65°C et 100°C. Vous conserverez ainsi toutes les qualités nutritionnelles de vos préparations : les viandes juteuses et tendres, et les légumes savoureux à la cuisson parfaite n’auront plus de secrets pour vous. La perte de matière communément observée au cours des cuissons traditionnelles est également réduite avec ce type de matériels professionnels à cuisson lente. Le four basse température professionnel est également plus facile d’entretien. La chambre reste propre durant la cuisson du fait d’une chaleur plus faible qui ne provoque pas de bouillonnement ou d’éclaboussures sur les parois. Vous n’avez plus qu’à faire votre choix parmi notre sélection de four à cuisson lente et de maintien en température doté de 4 à 16 niveaux, fiable et robuste.

Four de Remise en Température

Negoce CHR vous propose un large choix de four de remise en température conçus pour une utilisation intensive dans les restaurants collectifs et traiteurs. Ces appareils de remise en température optimisent la gestion de la dernière étape de la restauration différée ; ils permettent de remettre en température les plats de +10°C à +63°C en moins d'une heure et de les maintenir à une température de +65°C avant le service. Indispensables dans les cuisines de collectivité, restaurants d'entreprise, traiteurs et hôpitaux, ces fours professionnels de remise en température sont rapides et simples d'utilisation : manipulations réduites lors du chargement, commandes simplifiées, température stabilisée automatiquement en fin de cycle, entretien facilité. L'utilisation d'un four de remise en température garantie un hygiène parfaite, une température optimale de vos plats et un service de qualité. Vous trouverez sur notre boutique en ligne, des fours de remise en température possédant le certificat NF Hygiène Alimentaire qui garantit la conformité aux règles et normes de construction et assure l’hygiène à l’utilisateur. De capacités et de puissances variées, ces appareils dès marques Giorik, AIR'T, Moduline sont plébiscités par les chefs de cuisines professionnelles. Vous hésitez encore sur le modèle, n'hésitez pas à contacter notre service commercial.

Comment les plats sont-ils remis en température ?

En conformité avec la législation, les aliments sont portés de +3° à +63° C en moins d’une heure, température à laquelle ils sont stabilisés jusqu’au moment du service. La valeur organoleptique des préparations est ainsi préservée. Certains fours de remise en température offrent des fonctionnalités complémentaires comme le maintien au chaud à +65° C jusqu'au service ou la cuisson basse température des aliments.

Four Micro-Ondes

Le four à micro-ondes professionnel est un appareil électroménager essentiel au sein d’une cuisine professionnelle. Les micro-ondes professionnels ont la particularité d’être beaucoup plus puissants que les micro-ondes domestiques, ils sont adaptés à une utilisation journalière en restauration. En qualité d’équipement professionnel, le micro onde pro dispose d'un système de chauffe par magnétron qui vous permet de cuire, de réchauffer ou de décongeler tous types de plats en très peu de temps. Sur Négoce CHR, nous vous proposons une gamme variée de four micro-ondes avec différentes capacités, puissance et options, à commandes électroniques ou manuelles ... Vous souhaitez réchauffer vos plats plus rapidement tout en obtenant un résultat de cuisson homogène ? Optez pour un four micro onde doté de 2 magnétrons et de 2 convecteurs d'ondes. Ces derniers présentent l’avantage de répartir la chaleur de manière uniforme dans la cavité du four. Les aliments cuisent de façon homogène sans effet "zones chaudes-zones froides". Vous trouverez un large choix de micro ondes pro robuste et simple d'utilisation qui sont adaptés à la petite restauration, aux snacks et cafétérias. Découvrez également le four à micro-ondes professionnel de cuisine plus puissant et polyvalent qui saura parfaitement répondre aux conditions d'utilisation intensive de la grande restauration. Découvrez aussi pour votre point chaud notre gamme de four mixtes vapeur, ces derniers combinent plusieurs modes de cuisson.

Accessoires Fours

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SOFRACA - Four à cuisson ultra rapide

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MYCHEF - Four à convection avec apport d'humidité réglable 10 x 600x400mm - BAKERSHOP AIR-S 600X400

2 modes de cuisson : convection (de 30° à 260°C) et mixte (de 30° à 260°C) Injection directe d'humidité Concernant le kit adoucisseur (cartouche incluse) : le système de filtration est essentiel si votre eau ne répond pas aux caractéristiques suivantes : dureté entre 3° et 6° FH / pH 6,5 à 8,5 / chlorures < à 30 ppm Cartouche de recharge ici Grilles et plaques compatibles ici

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MYCHEF - Four à convection avec apport d'humidité réglable 4 x 600x400mm G/D - BAKERSHOP AIR-S 600X400

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Four adapté à la restauration rapide 2 modes de cuisson : convection et cuisson accélérée Cuisson des produits en un temps record sans extraction Haut rendement pour un gain de temps Panneau de commande avec port USB intégré Indicateur Led de l'état de cuisson Faible encombrement Détergent supplémentaire ici

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