MODULINE - Four statique pour cuisson lente - plateau côté étroit - CSD002E

Four statique pour cuisson lente avec sonde à coeur - Introduction du plateau côté étroit - Série CSD - CSD002E

Ce four statique pour cuisson lente avec sonde à coeur vous permet de cuire et de maintenir au chaud vos préparations. Une chaleur uniforme vous assure une cuisson identique pour chaque produit. La cuisson lente à basse température permet une cuisson parfaite. La viande est plus tendre et plus juteuse. Elle ne perd presque plus de poids à la cuisson. La cuisson basse température permet également de s'affranchir des contraintes du service : les préparations peuvent patienter au four sans perte de qualité en conservant leur température à coeur. 

La cuisson à basse température est adaptée à la plupart des viandes (hors cheval et produits tripiers) et pour presque tous les morceaux, qu’ils soient à griller ou à braiser, en prenant soin de les dégraisser. Compte-tenu des quelques contraintes qu’elle implique, la méthode est cependant plus adaptée, dans une cuisine de particulier, aux grosses pièces (gigots, rôtis…) et aux morceaux à cuisson lente. 

Cuisson sur mesure avec le four statique cuisson lente avec sonde à coeur - plateau coté étroit- Série CSD - CSD002E

La cuisson à basse température est particulièrement adaptée pour la viande. Elle permet en effet d’obtenir une texture tendre quelle que soit la pièce, de préserver les jus mais aussi d’éviter la perte de poids des morceaux durant la cuisson. La température minimale mise en œuvre doit en effet être dans tous les cas supérieure à 65 °C, de manière à ne pas favoriser le développement microbien.

La cuisson basse température de ce four statique pour cuisson lente avec sonde à coeur donne beaucoup plus de souplesse au cuisinier. Une fois la pièce cuite à cœur, il est possible de la laisser au four à température réduite jusqu’à trente minutes à une heure selon la taille des pièces, et ce, sans altérer leur qualité.

Le thermomètre à sonde est indispensable à la cuisson basse température. C’est en effet le critère de la température à cœur qui détermine le moment où la cuisson est achevée, lorsque la viande est prête à être consommée.

Description four statique cuisson lente avec sonde à cœur - Introduction plateau coté étroit - Série CSC - CSC002E Moduline :

• Chambre fermée d’une façon étanche à angles arrondis
• Calorifugeage total avec de la laine de roche ou de verre
• Garnitures d’étanchéité en matériel alimentaire, faciles à nettoyer
• Chauffage statique de la chambre obtenu à l’aide de résistances à fil de basses consommations
• Portable
• Alimentation mono 230 V + T
• Contrôle électronique du temps, température et sonde à cœur
• Températures d’exercice 30°c /120°c
• 2 évents réglables d’évacuation de l’humidité sur la porte et sur la paroi du fond de la chambre
• Sonnerie de fin de cycle
• Conçu pour être empilé
• Porte réversible
• Pieds à ventouse
• Chambre avec thermostat de sécurité
• Equipement standard
• Sonde à cœur
• Glissières amovibles GN 1/1
• 2 tiroirs pour bac GN 1/1 prof. 150 mm