Machine sous-vide professionnelle, tout ce que vous avez besoin de savoir

Nous allons vous dire tout ce que vous avez besoin de savoir à propos de la machine sous-vide et les meilleurs modèles professionnels du marché.

Fonction et avantages d’une machine sous-vide professionnelle

Le but principal d’une machine sous-vide professionnelle c’est d’aider à conserver durant une longue période, et dans le meilleur état possible, des aliments et préparations. Son fonctionnement est très simple, elle isole l’aliment dans un emballage hermétique sans air, de manière à ce qu’il reste totalement scellé. Ce manque d’oxygène fait que l’aliment n’entrera pas en contact avec l’air, les liquides ou températures extérieurs. Cela favorise la conservation du produit et ses propriétés nutritives. La présence de machines sous-vides professionnelle dans les usines et cuisines professionnelles est de plus en plus nécessaire, les avantages que cette machine peut apporter sont nombreux :

• La machine sous-vide professionnelle aide à réduire les coûts et permet de cuisiner ou d’élaborer des produits de manière plus efficace, grâce à leur stockage durable
• Elle maintient les propriétés organoleptiques des aliments même soumis à un processus de congélation
• L’emballage sous-vide des aliments évite la formation de givre et ni leur saveur, texture ou odeur ne sont détériorées
• En extrayant l’oxygène des aliments cela évite aussi qu’ils s’oxydent et fermentent
• Ce système de mise sous-vide conserve les vitamines et autres nutriments propres des aliments au fur à mesure du temps.

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Types de machines sous-vide professionnelles

Deux types de machine sous-vide professionnelle se distinguent, normalement, selon le type d’établissement l'un sera plus recommandé que l’un autre :

Les machines sous-vides contrôlées par sensor : ce sont les plus innovatrices. Ce type de machine sous-vide permet de programmer des fonctions d’une manière précise pour réguler le niveau de vide dans la chambre. Elle permet d’atteindre un vide de plus de 99%, et comprend des options supplémentaires comme l'entrée de gaz inerte. Normalement elle est fabriquée en acier inoxydable et est facile et simple à nettoyer. Elle comprend un panneau de contrôle digital formé par un microprocesseur qui rendent très simple le processus de programmation et ont généralement une fonction de mémorisation. Ce type de machine sous-vide est plus fiable que celles par minuteur, bien qu’elle tend à être plus chère mais ses prestations méritent la peine et garantissent un vide complet indépendamment du type d’aliment et de leur composition.

Les machines sous-vides contrôlées par minuteur : toutes ses fonctions se programment en déterminant à l’avance une durée. L’inconvénient de ce type de machine c’est qu’elle n’offre pas la possibilité d’insérer du gaz interte dans le sac, afin que le produit y reste totalement adhéré. C’est pour cela que c’est un type de machine sous-vide destiné à des établissements qui n’ont pas besoin de cette option, comme les commerces vendant de la charcuterie ou des fromages.

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Votre commerce a-t-il besoin d’une machine sous-vide ? Qu’elle est la meilleure ?

Les machines sous-vides professionnelles sont un élément essentiel de n’importe quel établissement dédié à fabriquer, élaborer, distribuer et vendre des aliments. N’importe quelle cuisine ou usine, indépendamment de sa taille, doit disposer de ce type de machine. Ces chambres contribuent à conserver avec adéquation les produits, ce qui permet un gain de temps et d’argent pour l’établissement en question. Indépendamment de la nécessité de votre commerce ou du type d’aliments avec lesquels vous travaillerez il sera mieux de choisir un type de machine sous-vide plutôt qu’un autre. Par exemple, si vous avez besoin de mettre sous-vide des produits de texture plus fragile, comme de la pâtisserie ou des légumes, il est recommandé d’utiliser une machine sous-vide de sensor, son option pour introduire le gaz inerte permet à ce que le produit ne se colle pas au sac. Au contraire, si vous êtes dans une charcuterie, pour que la mise sous-vide conserve parfaitement, dans ce cas, le gaz inserte n’est pas nécessaire dans le sac, car le produit va adhérer à l’emballage. L’idéal dans ce cas c’est de choisir une machine sous-vide par minuteur.  

Éléments à prendre en compte au moment de choisir une machine sous-vide professionnelle

Pour choisir la meilleure machine sous-vide professionnelle, celle qui s’adapte mieux à ce dont votre commerce a besoin il est nécessaire de prendre en compte plusieurs aspects :

• Taille : évidemment pour un établissement de grandes dimensions une machine sous-vide pour transformer un sac de 30 cm (utilisation domestique) ne sera pas adaptée. Si vous souhaitez réaliser une mise sous-vide complète de votre produit vous devrez trouver une machine sous-vide de caractéristiques professionnelles qui vous permette d’obtenir des mises sous-vides de grands volumes d’aliments.
• Capacité :  cela est en lien avec la taille de la machine, à grande taille, grande capacité, pour cela en fonction de la quantité de nourriture que vous désirez stocker et de la taille des sacs nécessaires vous devrez choisir une machine sous-vide plutôt qu’une autre.
• Facilité d’utilisation : il est important de prendre en compte cet aspect au moment d’acheter une machine sous-vide professionnelle. Utiliser incorrectement l’appareil, pour une question de difficulté ou manque de connaissances, peut impliquer une mauvaise soudure des sacs et une dispersion des produits. Une machine sous-vide avec un panneau de contrôle clair et intuitif facilitera le contrôle en garantissant de bons résultats.
• Type de sacs : il est important de connaître le type de sac dont chaque machine a besoin et son coût. Ils existent des sacs universels qui sont plus économiques et facile à trouver, mais ils ne sont pas compatibles pour toutes les machines sous-vides. Utiliser un mauvais sac peut provoquer sa déchirure et l’impossibilité de conserver correctement l’aliment.
• Polyvalence : c’est un attribut très positif, car une machine polyvalente permettra de transformer des aliments liquides seuls ou en les plongeant dans un bain marie.
• Adaptabilité : il y a des machines sous-vide qui permettent d’adapter la taille des sacs en fonction du produit que vous avez besoin de conserver, c’est une fonction supplémentaire que tous les types de machines sous-vide n’ont pas.
• Capacité de de pompe : l’idéal c’est que l’extraction d’air se fasse de façon rapide et efficace, pour réussir le processus de mise sous-vide parfait. Pour cela il est nécessaire un niveau de pompe d’environ 10 litres par minute, de moyenne.
• Niveau de scellé :  quelques machines sous-vide professionnelles comprennent un système de double barre, très utile si elles utilisent des rouleaux de sacs.
• Nettoyage : une machine de ce type doit être facile à nettoyer pour réussir à maintenir un niveau d’hygiène adéquat.
• Prix : c’est un autre élément qu’il faut prendre en compte, spécialement si votre budget est assez serré. Il y a des machines sous-vides disponibles sur le marché a un prix très compétitif et avec de très bonnes prestations. Même s'il faudra prendre en compte le type de commerce et ses besoins.

En résumé, si vous être en train de penser à acquérir une machine sous-vide professionnelle pour votre commerce prenez en compte tous ses besoins, achetez et informez-vous des modèles, fonctionnalités et prix. Sur le marché actuel il existe une grande variété d’option, aidez-vous donc de notre site internet pour acquérir la meilleure machine sous-vide professionnelle pour votre établissement ou entreprise.